Персонал ресторана: как сохранить, обучить и мотивировать

Ресторанные секреты10 минут на прочтениеВидео

Продолжая размышления о развитии сервиса в ваших заведениях невозможно не отметить еще один важный фактор, влияющий на его качество, а именно: постоянство персонала. Ведь именно системой по принципу «вода камень точит» вы изо дня в день, из тренинга в тренинг можете выстроить качественное обслуживание.

В этом материале мы рассмотрим глобальную проблему – нехватку и «текучку» персонала, а также попробуем найти решения, как нам, владельцам бизнеса и менеджерам, улучшить эту ситуацию.

Что же влияет на то, как долго задерживается персонал у вас на работе? Читать далее «Персонал ресторана: как сохранить, обучить и мотивировать»

Телятина с грибами рецепт

Охотник за рецептами3 минуты на прочтениеВидео


Для приготовления нежной и вкусной телятины под белыми грибами вам понадобится:

  • Телячья вырезка брутто 200 г
  • Грибы белые отваренные 70-100 г
  • Сливки 20% жирности 30 мл
  • Соль, перец, соевый соус, оливковое масло для маринада
  • Тимьян

Читать далее «Телятина с грибами рецепт»

Ресторан: где можно открыть и как выбрать место и помещение

Ресторанные секреты5 минут на прочтениеEnglish

В цикле материалов на тему «Открытие ресторана» я рассматриваю ситуации исходя из своего более чем 10-летнего практического опыта.

Благодаря статье «Как подобрать удачное название» вы уже ориентируетесь в механике этого творческого процесса, равно как и в том, насколько важен правильный выбор Целевой Аудитории вашего бизнеса.

Теперь же поговорим о локации, то есть местоположении и самом помещении.

Истина, которой я руководствуюсь в своей карьере: любое помещение может зарабатывать.

Доказательством тому было воплощение мной таких сумасшедших, на первый взгляд, проектов как модный ночной клуб с лакшери рестораном кавказской кухни за заправкой на выезде из города (ночной клуб «Золото», ресторан «Бамбарбия»). Читать далее «Ресторан: где можно открыть и как выбрать место и помещение»

Название ресторанов: как подобрать удачное?

Ресторанные секреты5 минут на прочтениеВидеоEnglish

В серии статей на тему «Открытие ресторана» я рассматриваю типичные для вас проблемы, с  которыми сталкивается любой начинающий при запуске своего бизнеса. Сегодня это название ресторана.

Мой практический опыт стартапов «под ключ» составляет ни много, ни мало  52 объекта в сфере ресторанов, развлечений и услуг. Поэтому, считайте, с подобными вопросами я сталкивался уже не менее 52 раз и в каждом последующем случае решать их получалось всё лучше и лучше. Вам же я предоставляю уже не «шишки», а плоды своего опыта.

Итак, НАЗВАНИЕ РЕСТОРАНА. Очень часто сам объект «рождается» именно с названия. Бывает, посмотрел фильм «Пираты Карибского моря» и появилась идея такого себе бесшабашного заведения «Корсар», сразу в голове логотип с прототипом Джека Воробья нарисовался, названия блюд типа «Сокровища Тортуги» и «Черная жемчужина», персонал в пиратских костюмах и повязками на один глаз. Читать далее «Название ресторанов: как подобрать удачное?»

Оборудование ресторана: как подобрать печь для пиццы

Ресторанные секреты5 минут на прочтениеEnglish

Еще одна практическая ситуация, в которой удалось набраться немало опыта — это выбор оптимальной печи для пиццы в одно из заведений сети «Дядя Pizza».
ggf e99

В 2015 году мы задумали большую реконструкцию помещения, в котором уже 3 года успешно функционировало семейное кафе «Дядя Pizza» (г.Луцк, проспект Воли, 4в). Одновременно с работой над помещением, мы организовали и апгрейд самого концепта сети. Читать далее «Оборудование ресторана: как подобрать печь для пиццы»

Барселона с перекусом в Польше

Вкусные места7 минут на прочтениеВидеоEnglish

Первые дожди и холод на Родине – и хочется «добрать» еще летних деньков и солнечного настроения. Барселона в конце сентября – октябре – это просто идеальное место для такого случая.

Море еще теплое, а погода – умеренно жаркая, с легким морским бризом. Да и с кулинарной точки зрения Испания – богатейший край, известный на весь мир блюдами из морепродуктов, паэльей, тапасами, хамоном… Все это я и направился попробовать в самых антуражных местах центра Барселоны.

В связи с парой деловых встреч путь мой пролег через Варшаву. Добирался автомобилем через переход Ягодин-Дорогуск. Дорогу эту знаю хорошо, поэтому имею и там пару любимых местечек, которые могу порекомендовать. Читать далее «Барселона с перекусом в Польше»

Обслуживание в ресторане: самые распространенные ошибки, которых легко избежать

Ресторанные секреты5 минут на прочтениеВидеоEnglish

ЧАСТЬ 1

За 10 лет практического опыта в сфере ресторанов и развлечений я побывал на множестве семинаров, тренингов и лекций по воспитанию персонала, привитию и развитию сервиса.

Практически на всех из них рассматривались кейсы «Как правильно обслуживать в ресторане», но вот в этом материале хочу акцентировать свое внимание на самых распространенных ошибках, которые встречались в моей практике и наблюдениях. И не  всегда они зависели от официантов. Читать далее «Обслуживание в ресторане: самые распространенные ошибки, которых легко избежать»

ОКТОБЕРФЕСТ 2017 глазами туриста-ресторатора

Вкусные места7 минут на прочтениеВидеоEnglish

Я – не большой любитель пива. Пью его пару раз в году, но хорошо знаю толк в этом напитке, имею опыт работы на заводе «Herforder» («Wahrsteiner Group»). Пиво на своей родине – Германии – это самое лучшее, что может быть!

В этом году уже 6-й раз, как я поехал на свой любимый фестиваль, самый большой в мире фуд-фест в Мюнхен.

Сколько стоит вход на Октоберфест? Сколько стоит бокал пива? Возможно ли потребление пива за пределами павильонов? Возможно ли вкусно поесть на Октоберфесте?

Где проводится Октоберфест? Какой сорт пива Октоберфест самый вкусный? Чем отличаются сорта пива разных пивоварен? Куда еще сходить, кроме Октоберфеста? Какие интересные рестораны есть в Мюнхене? Сколько что стоит на Октоберфесте?

На эти и много других вопросов нашелся ответ! Читать далее «ОКТОБЕРФЕСТ 2017 глазами туриста-ресторатора»

Система лояльности в ресторане. Что лучше: скидки или бонусы?

Ресторанные секреты5 минут на прочтениеВидеоEnglish

Ситуация на рынке питания и развлечений на сегодня такова, что демпинговые войны и конкуренция привели к тому, что заведения одного сегмента целевой аудитории практически сравнялись в ценовой политике.

Что я имею в виду под ценами в сегментах целевой аудитории? Буквальный пример: нельзя сравнивать цену на сок в семейном кафе и в ночном клубе.

Сегментация целевой аудитории подразумевает и четкое разделение самой целевой аудитории, которая к вам будет ходить, и ее ценового потенциала.

В моей практике бывали случаи, когда мы пытались приятно удивить Гостей премиум-ресторана хорошими ценами, например, на суши-меню. Но не все это понимали и низкая цена (на уровне, скажем, фастфуда) вызывала ассоциации с плохим качеством. В итоге продажи падали, а не росли. Так что даже с демпингом надо быть аккуратным. Читать далее «Система лояльности в ресторане. Что лучше: скидки или бонусы?»

Какое меню ресторана лучше работает: с фото или без?

Ресторанные секреты5 минут на прочтениеВидеоEnglish

Бонус: 7 фишек меню, которые реально работают

Не секрет, что меню – самый главный маркетинговый инструмент в любом ресторане. У вас может быть масса вспомогательных фишек, с помощью которых вы будете пытаться повысить свои продажи: от тейбл-стендов до наклеек на барных стойках, но меню – главный каталог продаж блюд и напитков, а также прочих сервисов.

Я, например, попадая в ресторан, первым делом оцениваю меню. Оно как зеркало маркетолога. Вот насколько он постарался, настолько серьезно с подходом к делу в данном заведении. Зачастую, грамотно составленное меню продает само даже больше официанта.

Создание меню или меню-инжиниринг – целая наука, раздел ресторанного маркетинга. Читать далее «Какое меню ресторана лучше работает: с фото или без?»