Рубрика: Ресторанные секреты

КАК МЫ ВОПЛОТИЛИ ПРОЕКТ РЕКОНСТРУКЦИИ ПИЩЕБЛОКА НА 4000 ЧЕЛОВЕК ПРИ ЗАВОДЕ «КРОМБЕРГ ЭНД ШУБЕРТ» (г.ЛУЦК)

ЗАДАЧИ РЕКОНСТРУКЦИИ

Еще совсем недавно я не представлял себе гастрономический бизнес с наценкой менее 150%… не представлял, потому что не работал для такой большой и стабильной аудитории как завод, а еще и на 4000 человек! А здесь нужно научиться зарабатывать с наценкой 30%! Но это возможно, когда есть для кого!
Как организовать и продумать этот бизнес до мелочей – в этом и был мой новый опыт. Читать далее «Открытие столовой за 34 дня»

Советы по выбору табака для кальяна и о том, какие сорта табака лучше использовать в кальянной в видео рубрике Ресторанные секреты Романа Хорзова.

«Украинские артисты, выступающие в России: кто прав, а кто виноват» — мой эфир в ТВ-программе «Протилежний погляд»

ФИНАНСЫ РЕСТОРАНА: как я веду свои бюджеты

Этот материал я создаю на основе своего более чем 10-летнего практического опыта консалтинга, девелопмента, инвестирования и управления объектами в сфере Хо.Ре.Ка.

Проблема подхода к бизнес-планированию и правильному бюджету – это то, что тревожит любого инвестора и менеджера. Читать далее «Финансы ресторана»

В цикле материалов «Кальянная как бизнес» я рассмотрю для вас ряд самых популярных вопросов, с которыми вы столкнетесь в открытии этого несомненно рентабельного направления Хо.Ре.Ка бизнеса.

Для повышения экспертности материала я буду вести эту рубрику со своими партнерами в этом направлении, с которыми работаю уже 7 лет – кальянная компания «iHookah», которая не только предоставляет консалтинговые, тренинговые и аутсорс-услуги в кальянной сфере, а и сама является производителем авторських моделей кальянов. Ими я неизменно пользуюсь в своих заведениях.

Сам я заядлый курильщик кальянов и курю их почти каждый день вот уже 8 лет. Примечательно, что сигарет вообще не курил и не курю, а вот кальянный дым погружает меня в какую-то особую нирвану и релакс. Так что в кальяном дыме, равно как и в организации кальянного бизнеса знаю толк, чем охотно и поделюсь с вами. Читать далее «Кальянная как бизнес: как выбрать правильную кальянную установку»

А вот вам и еще один пример, что не все дается так легко…

Помогаю я сейчас своему другу, успешному ресторатору из г.Ковель (Украина) Роману Дидицкому (@classic_kovel) с реконструкцией одного из его ресторанов. На месте популярного ковельского паба «Броварня» задумали мы новый концепт, а пивной заводик переносится в другое помещение.

Суть концепции в том, что еще до ребрендинга Роман Дидицкий пошел на смелый и оправданный шаг и демонтировал пивной цех, а вместо него сделал небольшой танцпольчик. Читать далее «Помогите выбрать название»

Продолжая размышления о развитии сервиса в ваших заведениях невозможно не отметить еще один важный фактор, влияющий на его качество, а именно: постоянство персонала. Ведь именно системой по принципу «вода камень точит» вы изо дня в день, из тренинга в тренинг можете выстроить качественное обслуживание.

В этом материале мы рассмотрим глобальную проблему – нехватку и «текучку» персонала, а также попробуем найти решения, как нам, владельцам бизнеса и менеджерам, улучшить эту ситуацию.

Что же влияет на то, как долго задерживается персонал у вас на работе? Читать далее «Персонал ресторана: как сохранить, обучить и мотивировать»

В цикле материалов на тему «Открытие ресторана» я рассматриваю ситуации исходя из своего более чем 10-летнего практического опыта.

Благодаря статье «Как подобрать удачное название» вы уже ориентируетесь в механике этого творческого процесса, равно как и в том, насколько важен правильный выбор Целевой Аудитории вашего бизнеса.

Теперь же поговорим о локации, то есть местоположении и самом помещении.

Истина, которой я руководствуюсь в своей карьере: любое помещение может зарабатывать.

Доказательством тому было воплощение мной таких сумасшедших, на первый взгляд, проектов как модный ночной клуб с лакшери рестораном кавказской кухни за заправкой на выезде из города (ночной клуб «Золото», ресторан «Бамбарбия»). Читать далее «Ресторан: где можно открыть и как выбрать место и помещение»

Еще одна практическая ситуация, в которой удалось набраться немало опыта — это выбор оптимальной печи для пиццы в одно из заведений сети «Дядя Pizza».

В 2015 году мы задумали большую реконструкцию помещения, в котором уже 3 года успешно функционировало семейное кафе «Дядя Pizza» (г.Луцк, проспект Воли, 4в). Одновременно с работой над помещением, мы организовали и апгрейд самого концепта сети. Читать далее «Оборудование ресторана: как подобрать печь для пиццы»