Рубрика: Ресторанные секреты

ЧАСТЬ 1

За 10 лет практического опыта в сфере ресторанов и развлечений я побывал на множестве семинаров, тренингов и лекций по воспитанию персонала, привитию и развитию сервиса.

Практически на всех из них рассматривались кейсы «Как правильно обслуживать в ресторане», но вот в этом материале хочу акцентировать свое внимание на самых распространенных ошибках, которые встречались в моей практике и наблюдениях. И не  всегда они зависели от официантов. Читать далее «Обслуживание в ресторане: самые распространенные ошибки, которых легко избежать»

Ситуация на рынке питания и развлечений на сегодня такова, что демпинговые войны и конкуренция привели к тому, что заведения одного сегмента целевой аудитории практически сравнялись в ценовой политике.

Что я имею в виду под ценами в сегментах целевой аудитории? Буквальный пример: нельзя сравнивать цену на сок в семейном кафе и в ночном клубе.

Сегментация целевой аудитории подразумевает и четкое разделение самой целевой аудитории, которая к вам будет ходить, и ее ценового потенциала.

В моей практике бывали случаи, когда мы пытались приятно удивить Гостей премиум-ресторана хорошими ценами, например, на суши-меню. Но не все это понимали и низкая цена (на уровне, скажем, фастфуда) вызывала ассоциации с плохим качеством. В итоге продажи падали, а не росли. Так что даже с демпингом надо быть аккуратным. Читать далее «Система лояльности в ресторане. Что лучше: скидки или бонусы?»