авторский блог Романа Хорзова
Еще одна практическая ситуация, в которой удалось набраться немало опыта — это выбор оптимальной печи для пиццы в одно из заведений сети «Дядя Pizza».
В 2015 году мы задумали большую реконструкцию помещения, в котором уже 3 года успешно функционировало семейное кафе «Дядя Pizza» (г.Луцк, проспект Воли, 4в). Одновременно с работой над помещением, мы организовали и апгрейд самого концепта сети. Читать далее «Оборудование ресторана: как подобрать печь для пиццы»
Первые дожди и холод на Родине – и хочется «добрать» еще летних деньков и солнечного настроения. Барселона в конце сентября – октябре – это просто идеальное место для такого случая.
Море еще теплое, а погода – умеренно жаркая, с легким морским бризом. Да и с кулинарной точки зрения Испания – богатейший край, известный на весь мир блюдами из морепродуктов, паэльей, тапасами, хамоном… Все это я и направился попробовать в самых антуражных местах центра Барселоны.
В связи с парой деловых встреч путь мой пролег через Варшаву. Добирался автомобилем через переход Ягодин-Дорогуск. Дорогу эту знаю хорошо, поэтому имею и там пару любимых местечек, которые могу порекомендовать. Читать далее «Барселона с перекусом в Польше»
За 10 лет практического опыта в сфере ресторанов и развлечений я побывал на множестве семинаров, тренингов и лекций по воспитанию персонала, привитию и развитию сервиса.
Практически на всех из них рассматривались кейсы «Как правильно обслуживать в ресторане», но вот в этом материале хочу акцентировать свое внимание на самых распространенных ошибках, которые встречались в моей практике и наблюдениях. И не всегда они зависели от официантов. Читать далее «Обслуживание в ресторане: самые распространенные ошибки, которых легко избежать»
Я – не большой любитель пива. Пью его пару раз в году, но хорошо знаю толк в этом напитке, имею опыт работы на заводе «Herforder» («Wahrsteiner Group»). Пиво на своей родине – Германии – это самое лучшее, что может быть!
В этом году уже 6-й раз, как я поехал на свой любимый фестиваль, самый большой в мире фуд-фест в Мюнхен.
Сколько стоит вход на Октоберфест? Сколько стоит бокал пива? Возможно ли потребление пива за пределами павильонов? Возможно ли вкусно поесть на Октоберфесте?
Где проводится Октоберфест? Какой сорт пива Октоберфест самый вкусный? Чем отличаются сорта пива разных пивоварен? Куда еще сходить, кроме Октоберфеста? Какие интересные рестораны есть в Мюнхене? Сколько что стоит на Октоберфесте?
На эти и много других вопросов нашелся ответ! Читать далее «ОКТОБЕРФЕСТ 2017 глазами туриста-ресторатора»
Ситуация на рынке питания и развлечений на сегодня такова, что демпинговые войны и конкуренция привели к тому, что заведения одного сегмента целевой аудитории практически сравнялись в ценовой политике.
Что я имею в виду под ценами в сегментах целевой аудитории? Буквальный пример: нельзя сравнивать цену на сок в семейном кафе и в ночном клубе.
Сегментация целевой аудитории подразумевает и четкое разделение самой целевой аудитории, которая к вам будет ходить, и ее ценового потенциала.
В моей практике бывали случаи, когда мы пытались приятно удивить Гостей премиум-ресторана хорошими ценами, например, на суши-меню. Но не все это понимали и низкая цена (на уровне, скажем, фастфуда) вызывала ассоциации с плохим качеством. В итоге продажи падали, а не росли. Так что даже с демпингом надо быть аккуратным. Читать далее «Система лояльности в ресторане. Что лучше: скидки или бонусы?»
